Especialista do Hospital Sírio-Libanês fala sobre níveis de álcool em pães de forma e seus efeitos na saúde, devido a compostos químicos em concentrações maiores.
Recentemente, cinco marcas de pães de forma foram identificadas com teores de álcool acima do limite permitido, causando apreensão entre os clientes.
Essas marcas de pães de forma com alto teor alcoólico podem impactar a qualidade dos pães de sanduíche e dos pães de fatia disponíveis no mercado, levando os consumidores a buscar alternativas mais seguras.
Pães de forma: O processo de produção e os riscos associados
Para esclarecer a questão, a especialista em nutrição do renomado Hospital Sírio Libanês, Andrea Sampaio, detalhou à CNN Brasil o procedimento de fabricação dos pães de forma e os potenciais perigos ligados ao consumo desses produtos. De acordo com Sampaio, a presença de álcool nos pães é uma etapa normal durante o processo de fermentação.
Durante a fermentação do pão, certas leveduras presentes no produto transformam os açúcares em álcool e dióxido de carbono, conforme explica a nutróloga. Além do pão de forma, outros tipos de alimentos, como os pães de sanduíche e os pães de fatia, também podem conter álcool em sua composição. Normalmente, o álcool gerado durante a fermentação evapora durante o cozimento do pão. No entanto, algumas empresas podem incluir compostos químicos diluídos em álcool como aditivos para prevenir mofo e preservar a qualidade do produto, resultando em concentrações mais elevadas.
A especialista alerta que o consumo de pães com níveis mais altos de álcool pode acarretar riscos, especialmente para grupos vulneráveis, como gestantes, lactantes e idosos. Tais concentrações podem estar associadas a alterações neurológicas, ansiedade e depressão. No caso das crianças, mesmo pequenas quantidades de álcool presentes nos alimentos industrializados podem afetar seu desenvolvimento.
É fundamental que os consumidores estejam atentos às informações nutricionais dos produtos e que as autoridades reguladoras estabeleçam normas mais rigorosas para garantir a segurança alimentar, sobretudo para os grupos mais suscetíveis da população. A Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi) se pronunciou sobre o tema, reafirmando seu compromisso com a qualidade e a segurança alimentar oferecida à população brasileira.
Fonte: © CNN Brasil
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