A água da conserva é útil em receitas; descubra como usá-la em preparações de lentilha e outras cozeduras com valor nutricional.
Os legumes enlatados têm sido uma presença constante em nossas despensas por um longo período, tornando mais simples o preparo de pratos que envolvem lentilhas, grão-de-bico ou feijão. Esses ingredientes, com exceção das lentilhas, geralmente demandam um tempo considerável de cozimento. Contudo, muitas vezes nos perguntamos se é necessário enxaguar os legumes enlatados antes de utilizá-los nas receitas.
Além dos legumes enlatados, também podemos encontrar uma variedade de vegetais enlatados, como ervilhas e cenouras, que são práticos e saborosos. As leguminosas enlatadas oferecem uma solução rápida para quem busca uma refeição nutritiva sem muito esforço. É importante saber como utilizá-los corretamente!
O Debate sobre o Enxágue dos Legumes Enlatados
A verdade é que não existe uma resposta definitiva sobre a necessidade de enxaguar os legumes enlatados. O que se sabe é que o líquido que envolve as leguminosas enlatadas, conhecido como aquafaba, pode ser aproveitado na panificação e na cozinha para replicar a função da clara do ovo em diversas preparações. No entanto, em algumas receitas, é essencial enxaguar os legumes. Especificamente, é sempre recomendável limpar as leguminosas enlatadas, independentemente de sua variedade, quando forem utilizadas em preparações frescas, como saladas.
Importância do Enxágue em Preparações Frescas
Isso pode variar conforme a ocasião, mas, nesse contexto, é fundamental que os legumes estejam soltos e livres de impurezas. Portanto, a melhor prática é passá-los em água fria utilizando uma peneira na pia, removendo todos os resíduos de aquafaba. Por outro lado, a situação muda quando se trata de legumes enlatados que serão usados em ensopados, caçarolas ou outras receitas em que a limpeza não é tão crucial. Além disso, é importante ressaltar que a aquafaba pode contribuir para que o caldo fique um pouco mais cremoso ou espesso, o que é vantajoso ao preparar lentilhas cozidas, grão-de-bico com bacalhau ou feijão.
Valor Nutricional da Aquafaba
Outra questão que surge é se a água das leguminosas enlatadas possui algum valor nutricional e se isso justifica o enxágue. A resposta breve é sim. Como a aquafaba é o líquido resultante do cozimento da leguminosa, ela contém uma quantidade de sal, resultando em níveis de sódio superiores à água de cozimento comum. Por essa razão, se você deseja diminuir a ingestão de sódio na sua dieta, é aconselhável descartar a aquafaba, enxaguando os legumes enlatados com um pouco de água morna e permitindo que escorram por alguns minutos.
Fonte: @ Minha Vida
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