Substância alternativa ao glúten: aditivo alimentar, propriedades modificáveis, fermentação bacteriana, microrganismo açúcar, líquido gelatinoso.
O que é goma xantana? A goma xantana é um aditivo alimentar utilizado na produção de variados itens. Primeiramente, trata-se de um tipo de carboidrato originário de uma bactéria não patogênica, denominada Xanthomonas Campestris. Depois de passar por um procedimento industrial, ela se converte em uma forma de pó branco pronto para utilização.
No mercado de alimentos, a goma xantana é reconhecida por suas propriedades como espessante, emulsificante e estabilizante. Sua versatilidade a torna um ingrediente indispensável em muitas receitas, garantindo texturas e consistências desejadas. A presença desse aditivo tem impacto significativo na qualidade final dos produtos alimentícios.
Benefícios da goma xantana
Embora seja um polissacarídeo (tipo de carboidrato), a goma xantana não engorda. Isso porque ela é uma fibra solúvel que nosso organismo não consegue digerir – ou seja, ela não é absorvida pelo corpo e não fornece calorias, o que pode ser interessante na hora de reduzir o consumo calórico. Além da vantagem dietética, existem outros benefícios associados à substância, como: Fornece sensação de saciedade Favorece o bom funcionamento do intestino Ajuda na redução do colesterol ruim Auxilia na diminuição do índice glicêmico Substitui o glúten em preparações, sendo indicada para dietas restritivas Ajuda na prisão de ventre.
Quantidade recomendada
A quantidade recomendada para ingestão de goma xantana é de até 15 gramas por dia. Quando consumida em excesso, a substância pode causar cólica intestinal, diarreia e dor no estômago.
Contraindicações da goma xantana
Não há contraindicações para o consumo de goma xantana, salvo os casos de alergia a milho, trigo e soja, que são alimentos muito utilizados no processo de fermentação que dá origem ao ingrediente. Desta forma, pessoas alérgicas a esses alimentos devem evitar produtos com a substância. Como a goma xantana também pode ser vendida a granel, é preciso também atentar-se à procedência, armazenamento e manipulação do produto para evitar riscos de intoxicação alimentar.
Produtos que contém goma xantana
Por ter diversos usos, a goma xantana pode ser utilizada não apenas em alimentos, mas também em produtos de outros setores industriais, como itens de higiene e até materiais de construção. Confira alguns produtos que contém goma xantana: Molhos de tomate Molhos para salada Alimentos sem glúten Sorvetes Sucos de fruta Ingredientes para confeitaria Shampoos Cremes hidratantes Pastas de dente Tintas Adesivos Inseticidas Limpadores de pisos, rejuntes, entre outros.
Onde encontrar goma xantana
Como a goma xantana pode ser utilizada em diversas receitas, é possível encontrá-la em lojas de produtos naturais e de culinária, além de mercados ou na internet. Em média, 100 gramas de goma xantana custa R$ 10 – e a quantidade do produto usada nestas situações costuma ser bem pequena.
Fonte: @ Minha Vida
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